Bali est la seule partie de l’Indonésie où le porc est un mets célébré, car l’île est hindoue et non musulmane. Ce seul fait façonne toute sa cuisine. Une bonne part de ce que l’on mange aujourd’hui sans y penser — babi guling, bebek betutu, sate lilit — était, dans la mémoire vivante, un plat réservé aux jours de fête religieuse.
Par Alex Moskvin, fondateur de SB Excursions · Publié le 21 mai 2026 · Mis à jour le 23 octobre 2026
Excursion sur ce parcours : Circuit rizières, temple & volcan d’Ubud — à partir de $65 par voiture, 10 heures.
Pour quelle nourriture Bali est-elle célèbre ?
Babi guling (cochon de lait rôti à la broche), bebek betutu (canard mijoté lentement), sate lilit (brochettes de viande hachée enroulées autour de tiges de citronnelle), lawar et nasi campur Bali. Comme Bali est hindoue et non musulmane, les plats au porc font ici partie des spécialités locales courantes, contrairement au reste de l’Indonésie.
Ce guide répond aussi à :
- Combien coûte la nourriture à Bali ?
Les meilleurs choix de ce guide
#1
Babi Guling
Cochon de lait rôti à la broche, farci d’une pâte d’épices base genep. IDR 35,000–60,000 dans un warung local. Il est épuisé dès le début de l’après-midi : c’est un plat de déjeuner.
#2
Bebek betutu
Canard entier farci de pâte d’épices, enveloppé et cuit lentement pendant 6 à 12 heures jusqu’à ce qu’il se défasse. Il faut en général le commander la veille. La version au poulet, ayam betutu, se trouve partout et coûte moins cher.
#3
État allumé
Poisson ou poulet haché avec noix de coco et citronnelle, enroulé autour d’une tige plutôt que coupé en dés. Environ IDR 5,000–10,000 la brochette.
#4
Nasi campur Bali
Riz accompagné de petites portions variées : lawar, satay, tempeh, œuf, sambal. IDR 15,000–40,000 au prix local. La meilleure façon de goûter plusieurs plats à la fois.
#5
Lawar
Viande hachée, légumes et noix de coco râpée. Le lawar merah contient du sang de porc frais ; le lawar putih n'en contient pas. Demandez le putih si vous préférez l'éviter.
#6
Tipat cantok
Gâteau de riz accompagné de légumes blanchis et de tofu, nappé d’une sauce aux cacahuètes, au piment et au tamarin. Environ IDR 10,000–20,000, et naturellement sans viande.
🍽️ Comment fonctionne vraiment un warung
Un warung est une petite gargote familiale, souvent littéralement la pièce de devant d’une maison. Il existe deux modes de commande, et savoir lequel vous attend évite bien des confusions.
Le warung nasi campur "point and pick" dispose d’une vitrine de dix ou vingt plats cuisinés le matin même. Vous prenez une assiette de riz et désignez ce que vous voulez ; le prix varie selon la quantité prise. Dites "sedikit" pour peu, ou "banyak" pour beaucoup, et "berapa?" pour demander le total. L’autre formule est une carte classique, plus courante dans les zones touristiques.
Un repas complet dans un warung local coûte IDR 15,000–35,000 — environ $1–2.20. Les warungs destinés aux touristes à Canggu et Seminyak facturent deux à trois fois plus pour la même cuisine.
- trois pédales - pas épicé
- tanpa baise - sans viande
- tanpa terasi — sans pâte de crevettes
- bungkus — à emporter
- air blanc - de l'eau claire
🦠 Sécurité alimentaire, sans paranoïa
Les warungs ne présentent pas le risque qu’on imagine. Un warung très fréquenté, à forte rotation de clients et qui sert des plats chauds cuisinés le matin même, est plus sûr qu’un restaurant calme et haut de gamme qui lave ses feuilles de salade à l’eau du robinet. Jugez sur la rotation des clients et la température des plats, pas sur le prix.
Ne buvez pas l’eau du robinet — l’Indonésie n’applique pas de norme municipale de purification contraignante. Les voyageurs prudents utilisent aussi de l’eau en bouteille pour se brosser les dents. La glace ne pose en général pas de problème : celle en forme de cylindre percé d’un trou est produite industriellement à partir d’eau purifiée, et c’est celle qu’utilisent les cafés et les bars.
Bali belly est une diarrhée du voyageur banale, généralement bactérienne, qui apparaît 6 à 72 heures après l’exposition et dure deux à quatre jours. La réhydratation compte plus que les antidiarrhéiques : les sels de réhydratation oralit coûtent presque rien dans n’importe quelle pharmacie. Consultez un médecin en cas de fièvre, de sang dans les selles ou de symptômes persistant au-delà de trois jours.
- Mangez là où les gens du coin font la queue
- Privilégiez les plats cuisinés à la commande ou encore fumants
- Le déjeuner est le moment le plus sûr pour le nasi campur — en fin d’après-midi, les plats sont restés exposés pendant des heures
- Épluchez vous-même vos fruits ; les salades crues rincées à l’eau du robinet sont le principal risque évitable
- Adaptez-vous doucement aux piments et à la street food, plutôt que de tout tenter dès le premier jour
🌱 Végétarien et végan à Bali
Bali est l’une des destinations les plus faciles d’Asie pour cela. Le tempeh et le tofu sont des aliments de base, et non des substituts, et Ubud compte la plus forte densité de cafés entièrement véganes de l’île, suivie de Canggu et de Seminyak.
Le piège, ce sont les ingrédients cachés plutôt que la disponibilité. Le terasi (pâte de crevettes) entre dans la plupart des sambals et des sauces aux cacahuètes, le bouillon de poulet est courant dans les soupes, et certaines cuisines utilisent de la graisse de porc. Bouillons et sambals sont les endroits où un repas végétarien cesse discrètement de l’être : posez la question explicitement.
☕ Boissons — et une à éviter
Le kopi luwak mérite un avertissement honnête. La pratique traditionnelle consistait à récolter les grains dans les déjections de civettes sauvages, mais le commerce touristique moderne enferme des animaux capturés dans la nature et les gave de cerises de café. Une étude évaluée par des pairs, publiée dans la revue *Animal Welfare*, a examiné les plantations de café à base de civettes de Bali et a jugé les conditions insuffisantes, avec des cas documentés de malnutrition, de blessures et de comportements stéréotypés. National Geographic, PETA et World Animal Protection ont tous mené des enquêtes. Les arrêts en bord de route "plantation de café" sur l’itinéraire de Kintamani gardent presque systématiquement des civettes en cage. Notre conseil : passez votre chemin — et selon la plupart des évaluations spécialisées, le café n’est même pas très bon.
Les meilleures options sont faciles à trouver. L’arabica de Kintamani est vif et propre, souvent cultivé en association avec des agrumes. Le kopi tubruk est un café moulu grossièrement, infusé directement dans le verre — laissez-le se poser et ne buvez pas le dernier centimètre.
L’arak, l’alcool local de palme ou de riz, appelle une mise en garde : l’arak de contrebande a été à plusieurs reprises coupé avec du méthanol, provoquant des décès et des cécités. Buvez de l’arak de marque, en bouteille, sous licence, dans des bars sérieux — et méfiez-vous de l’arak de village sans étiquette et des formules cocktails à volonté anormalement bon marché.
🤝 L'étiquette qui compte
- La main droite uniquement pour manger, passer un objet et payer — la gauche est considérée comme impure
- Les prix des menus portent souvent la mention "++" : environ 15–21% de taxes et de service en plus
- Le pourboire n’est pas obligatoire. Arrondir la note dans un warung, ou laisser 5–10% lorsqu’aucun service n’est ajouté, est un geste généreux.
- Ne jamais marcher sur les canang sari ni les emporter, ces petites offrandes en feuilles de palmier posées sur les trottoirs et les seuils
- Les plats arrivent au fur et à mesure qu’ils sont prêts, et non par services : c’est normal, ce n’est pas une erreur
- Pour les voyageurs musulmans : le porc est très répandu ici, et la graisse de porc sert parfois de matière de cuisson. Les options halal se concentrent à Kuta, Denpasar, Seminyak et Nusa Dua ; repérez le label vert MUI ou les warungs tenus par des familles originaires de Java ou de Padang
FAQ
Pour quelle nourriture Bali est-elle célèbre ?
Babi guling (cochon de lait rôti à la broche), bebek betutu (canard mijoté lentement), sate lilit (brochettes de viande hachée enroulées autour de tiges de citronnelle), lawar et nasi campur Bali. Comme Bali est hindoue et non musulmane, les plats au porc font ici partie des spécialités locales courantes, contrairement au reste de l’Indonésie.
Est-il sécuritaire de manger dans les warungs à Bali ?
Oui, si vous choisissez avec discernement. Un warung très fréquenté, qui sert des plats chauds et fraîchement cuisinés, présente moins de risques qu’un restaurant calme servant de la salade lavée à l’eau du robinet. Mangez là où les habitants font la queue, privilégiez les plats encore fumants et considérez le déjeuner comme le créneau le plus sûr pour un nasi campur.
Combien coûte la nourriture à Bali ?
Un repas de warung local coûte IDR 15,000–35,000, soit environ $1–2.20. Les plats des restaurants de catégorie moyenne coûtent $5–15 et les petits-déjeuners de café occidental $5–9, auxquels s’ajoutent environ 15–21% de taxes et de service sur les prix de la carte.
Puis-je boire l’eau du robinet à Bali ?
Non. Tenez-vous-en à l’eau en bouteille scellée ou filtrée, et utilisez-la pour vous brosser les dents si vous êtes prudent. La glace produite industriellement — celle en forme de cylindre percé d’un trou, utilisée dans les cafés et les bars — est fabriquée à partir d’eau purifiée et est généralement sans danger.
Bali est-elle bonne pour les végétariens et les végétaliens ?
Très bien. Le tempeh et le tofu sont des incontournables et non des substituts, et Ubud compte la plus forte concentration de cafés végétaliens, suivie de Canggu. Méfiez-vous de la pâte de crevettes cachée dans le sambal et la sauce cacahuète, ainsi que du bouillon de poulet dans les soupes : demandez « tanpa terasi » et « tanpa daging ».
Dois-je essayer le kopi luwak à Bali ?
Nous vous conseillons de passer votre tour. Le commerce touristique repose en grande partie sur des civettes enfermées en cage et gavées de force, et des travaux de recherche évalués par des pairs sur les plantations de café de civette de Bali ont jugé les conditions de bien-être insuffisantes. L’arabica de Kintamani ou le kopi tubruk sont de meilleurs cafés et ne posent aucun des problèmes éthiques.
Circuits recommandés à Bali pour ce guide
Visite de la terrasse de riz, du temple et du volcan d'Ubud
Ce circuit privé d’une journée à Ubud et Kintamani s’adresse aux voyageurs qui veulent découvrir la culture de Bali, ses paysages et une aventure douce, sans avoir à préparer l’itinéraire ni à conduire. Il convient particulièrement aux premiers visiteurs, car le parcours enchaîne villages d’artisans et temples, vues sur le volcan, rizières et centre d’Ubud, dans un déroulé bien organisé.
- Durée
- 10 heures
- Zone
- Kintamani, Ubud et le centre de Bali
- Format
- Excursion privée en voiture d’une journée
- Idéal pour
- Premiers voyageurs à Bali
dès $65 par voiture Pas de prépaiement
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Visite des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO à Bali
Ce circuit des sites du patrimoine mondial de l’UNESCO à Bali s’adresse aux voyageurs qui veulent des cours de temples, des vues sur les montagnes et le lac, les rizières classées par l’UNESCO et un final dans un célèbre temple au bord de la mer, sans avoir à enchaîner plusieurs excursions d’une journée. Le transport privé, un sarong pour accéder aux temples et de l’eau en bouteille sont inclus à partir de $65 par voiture, les billets d’entrée étant ajoutés à $20 par personne.
- Durée
- 10 heures
- Zone
- Itinéraire UNESCO ouest & centre de Bali
- Format
- Itinéraire privé de découverte du patrimoine
- Idéal pour
- amateurs de culture, couples, familles et premières journées de visite à Bali
dès $65 par voiture Pas de prépaiement
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Voiture privée avec chauffeur à Bali
C’est l’une des formules les plus utiles à Bali, car beaucoup de projets deviennent plus simples dès que le transport est souple. Elle convient parfaitement aux visites sur mesure, aux journées shopping, aux rythmes en famille et aux voyageurs qui savent déjà à peu près où ils veulent aller.
- Durée
- À la journée, itinéraire libre
- Zone
- Toutes les grandes régions de Bali
- Format
- Service de transport privé
- Idéal pour
- Voyageurs qui veulent une flexibilité totale du parcours
dès $59 par voiture Pas de prépaiement
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