Бали — единственная часть Индонезии, где свинина — почётное блюдо, потому что остров индуистский, а не мусульманский. Один этот факт определяет всю местную кухню. Многое из того, что теперь можно есть запросто, — баби гулинг, бебек бетуту, сате лилит, — на памяти ныне живущих было едой, которую ели только в священные дни.
Автор: Алекс Москвин, основатель SB Excursions · Опубликовано 21 мая 2026 г. · Обновлено 23 октября 2026 г.
Тур по этому маршруту: Тур по Убуду с рисовыми террасами, храмами и вулканом — от $65 за машину, 10 часов.
Чем знаменита балийская кухня?
Баби гулинг (поросёнок на вертеле), бебек бетуту (утка, томлёная на медленном огне), сате лилит (сате из фарша, обмотанного вокруг стебля лемонграсса), лавар и наси кампур Бали. Поскольку Бали индуистский, а не мусульманский, блюда из свинины здесь — обычная местная специальность, в отличие от остальной Индонезии.
Здесь же разобрано:
- Сколько стоит еда на Бали?
Лучшее из этого гида
#1
Баби гулинг
Поросёнок на вертеле, фаршированный пастой из специй басе генеп. 35 000–60 000 IDR в местном варунге. Раскупают к началу второй половины дня — блюдо для обеда.
#2
Бебек бетуту
Целая утка, набитая пастой из специй, завёрнутая и томлёная 6–12 часов, пока мясо не начнёт разваливаться. Обычно нужно заказывать за день. Версия с курицей — аям бетуту — есть везде и стоит дешевле.
#3
Сате лилит
Фарш из рыбы или курицы с кокосом и лемонграссом, обмотанный вокруг палочки, а не нарезанный кубиками. Около 5 000–10 000 IDR за шпажку.
#4
Наси кампур Бали
Рис с набором небольших порций — лавар, сате, темпе, яйцо, самбал. 15 000–40 000 IDR в местных варунгах. Лучший способ попробовать сразу несколько блюд.
#5
Лавар
Рубленое мясо, овощи и тёртый кокос. В лавар мерах добавляют свежую свиную кровь, а в лавар путих — нет: если не хотите её, просите путих.
#6
Типат чанток
Рисовые лепёшки с бланшированными овощами и тофу в соусе из арахиса, чили и тамаринда. Около 10 000–20 000 IDR; блюдо изначально без мяса.
🍽️ Как на самом деле устроен варунг
Варунг — это небольшое семейное заведение, нередко буквально передняя комната жилого дома. Заказывают двумя способами, и если вы понимаете, в каком из них оказались, путаницы не будет.
В варунге формата наси кампур «покажи и выбери» стоит стеклянная витрина с десятью или двадцатью блюдами, приготовленными с утра. Вы берёте тарелку риса и показываете на то, что хотите; цена зависит от того, сколько вы возьмёте. Скажите «sedikit» — немного, «banyak» — много, а «berapa?» — чтобы узнать общую сумму. Второй формат — обычное меню, чаще встречающееся в туристических районах.
Полный обед в местном варунге — 15 000–35 000 IDR, примерно $1–2,20. В варунгах для туристов в Чангу и Семиньяке за ту же еду берут в два–три раза больше.
- tidak pedas — не острое
- tanpa daging — без мяса
- tanpa terasi — без креветочной пасты
- bungkus — с собой
- air putih — обычная вода
🦠 Безопасность еды — без паранойи
Варунги не так опасны, как принято думать. Людный варунг с быстрым оборотом, где подают горячую еду, приготовленную утром, безопаснее тихого дорогого ресторана, в котором листья салата моют водой из-под крана. Ориентируйтесь на оборот и температуру, а не на цену.
Не пейте воду из-под крана — в Индонезии нет действующего городского стандарта очистки. Осторожные путешественники используют бутилированную воду и для чистки зубов. Лёд в целом безопасен: цилиндрический, с отверстием посередине, его производят промышленным способом из очищенной воды, и именно его берут кафе и бары.
Балийский живот — обычная диарея путешественников, как правило бактериальная: она проявляется через 6–72 часа после заражения и длится от двух до четырёх дней. Восполнить жидкость важнее, чем принимать средства от диареи, — регидратационные соли оралит стоят копейки в любой аптеке. Обратитесь к врачу, если у вас температура, кровь в стуле или симптомы держатся дольше трёх дней.
- Ешьте там, где стоят в очереди местные
- Выбирайте еду, приготовленную по заказу или ещё горячую, с паром
- Безопаснее всего в обеденное время — для наси кампур: ближе к вечеру блюда стоят на витрине уже много часов
- Чистите фрукты сами; сырой салат, промытый водой из-под крана, — главный риск, которого можно избежать
- Знакомьтесь с острым перцем и уличной едой постепенно, а не с первого дня на полную
🌱 Вегетарианцам и веганам на Бали
В этом смысле Бали — одно из самых простых направлений в Азии. Темпе и тофу здесь основа рациона, а не заменители, а по числу специализированных веганских кафе на острове лидирует Убуд, за ним идут Чангу и Семиньяк.
Подвох не в наличии блюд, а в скрытых ингредиентах. Терази (креветочная паста) входит в большинство самбалов и арахисовых соусов, куриный бульон часто попадает в супы, а на некоторых кухнях готовят на свином жире. Именно в бульоне и самбале вегетарианское блюдо незаметно перестаёт быть вегетарианским — спрашивайте об этом прямо.
☕ Напитки — и один, который лучше пропустить
О копи лювак нужно сказать честно. Традиционно зёрна собирали у диких циветт, но современная туристическая индустрия держит пойманных в природе животных в клетках и насильно кормит их кофейными ягодами. Рецензируемое исследование в журнале *Animal Welfare* оценило условия на балийских плантациях цивет-кофе и признало их неудовлетворительными: задокументированы недоедание, раны и стереотипное поведение. National Geographic, PETA и World Animal Protection тоже проводили расследования. Придорожные «кофейные плантации» на маршруте через Кинтамани почти всегда держат циветт в клетках. Наш совет — пропустить его, тем более что по большинству экспертных оценок этот кофе даже не особенно хорош.
Найти лучшие варианты легко. Арабика из Кинтамани яркая и чистая, её часто выращивают вперемешку с цитрусовыми. Копи тубрук — это крупный помол, заваренный прямо в стакане: дайте ему осесть и не допивайте последний сантиметр.
Арак — местный крепкий напиток из пальмы или риса — требует одного предупреждения: самопальный арак не раз разбавляли метанолом, что приводило к смертям и слепоте. Пейте фирменный, бутилированный, лицензированный арак в приличных барах и остерегайтесь безымянного деревенского арака и необычно дешёвых предложений с коктейлями без ограничений.
🤝 Этикет, который важен
- Только правая рука — чтобы есть, передавать и платить: левая считается нечистой
- К ценам в меню часто добавляется «++»: примерно 15–21% налога и сервиса сверху
- Чаевые не обязательны. Округлить счёт в варунге или оставить 5–10% там, где нет сервисного сбора, — это щедро
- Никогда не наступайте на чананг сари и не берите ничего из них — это небольшие подношения из пальмовых листьев на тротуарах и порогах
- Блюда приносят по мере готовности, а не переменами — это нормально, а не ошибка
- Для мусульман: свинина здесь привычное дело, а свиной жир иногда используют для готовки. Халяльные варианты сосредоточены в Куте, Денпасаре, Семиньяке и Нуса-Дуа; ищите зелёный сертификат MUI или варунги, которые держат яванцы и выходцы из Паданга
FAQ
Чем знаменита балийская кухня?
Баби гулинг (поросёнок на вертеле), бебек бетуту (утка, томлёная на медленном огне), сате лилит (сате из фарша, обмотанного вокруг стебля лемонграсса), лавар и наси кампур Бали. Поскольку Бали индуистский, а не мусульманский, блюда из свинины здесь — обычная местная специальность, в отличие от остальной Индонезии.
Безопасно ли есть в варунгах на Бали?
Да, если выбирать с умом. Людный варунг с быстрым оборотом, где подают горячую свежеприготовленную еду, менее рискован, чем тихий ресторан с салатом, промытым водой из-под крана. Ешьте там, где стоят в очереди местные, выбирайте еду, от которой идёт пар, а для наси кампур считайте самым безопасным временем обед.
Сколько стоит еда на Бали?
Обед в местном варунге стоит 15 000–35 000 IDR, примерно $1–2,20. Основные блюда в ресторанах среднего уровня — $5–15, завтраки в кафе западного типа — $5–9, и ещё примерно 15–21% налога и сервиса сверху к ценам в меню.
Можно ли пить воду из-под крана на Бали?
Нет. Пользуйтесь запечатанной бутилированной или фильтрованной водой, а если вы осторожны, чистите ею и зубы. Промышленный лёд — цилиндрический, с отверстием посередине, как в кафе и барах, — делают из очищенной воды, и он в целом безопасен.
Подходит ли Бали вегетарианцам и веганам?
Очень хорошо. Темпе и тофу здесь основа рациона, а не заменители, а больше всего веганских кафе в Убуде, за ним идёт Чангу. Остерегайтесь скрытой креветочной пасты в самбале и арахисовом соусе и куриного бульона в супах — просите tanpa terasi и tanpa daging.
Стоит ли пробовать копи лювак на Бали?
Мы советуем пропустить. Туристическая торговля в основном держится на циветтах в клетках, которых кормят насильно, а рецензируемое исследование балийских плантаций цивет-кофе признало условия содержания неудовлетворительными. Арабика из Кинтамани или копи тубрук — кофе лучше, и никаких этических проблем у него нет.
Рекомендуемые туры по Бали к этому гиду
Тур по Убуду с рисовыми террасами, храмами и вулканом
Этот индивидуальный тур по Убуду и Кинтамани — для тех, кто хочет увидеть культуру и пейзажи Бали и получить немного лёгких приключений, не планируя маршрут и не садясь за руль. Особенно он удобен тем, кто на острове впервые: маршрут ведёт от ремесленных деревень и храмов к видам на вулкан, рисовым террасам и центру Убуда, и всё это выстроено в один продуманный день.
- Длительность
- 10 часов
- Район
- Кинтамани, Убуд и центр Бали
- Формат
- Индивидуальная однодневная поездка на машине
- Кому подходит
- Тем, кто впервые на Бали
от $65 за машину Без предоплаты
Смотреть тур
Тур по объектам наследия ЮНЕСКО на Бали
Этот тур по объектам наследия ЮНЕСКО на Бали создан для тех, кто хочет увидеть дворы храмов, виды на горное озеро, рисовые террасы ЮНЕСКО и знаменитый храм на побережье в финале, не склеивая отдельные поездки на день. Частный транспорт, храмовый саронг и вода в бутылках входят в цену от $65 за машину; входные билеты добавляются из расчёта $20 с человека.
- Длительность
- 10 часов
- Район
- Маршрут по объектам ЮНЕСКО на западе и в центре Бали
- Формат
- Частный маршрут по объектам наследия
- Кому подходит
- любителям культуры, парам, семьям и тем, кто впервые осматривает Бали
от $65 за машину Без предоплаты
Смотреть тур
Частный автомобиль с водителем на Бали
Это одна из самых полезных услуг на Бали: когда транспорт гибкий, многие планы становятся проще. Отлично подходит для индивидуальных поездок по достопримечательностям, дней с шопингом, семейного темпа и тех, кто уже примерно знает, куда хочет поехать.
- Длительность
- Гибкое использование в течение дня
- Район
- Все основные районы Бали
- Формат
- Частный транспорт
- Кому подходит
- Путешественники, которым нужна полная свобода маршрута
от $59 за машину Без предоплаты
Смотреть тур